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重庆悦行自驾--在成都的宽窄巷子,终于找到了十六年前的好味道

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成都宽窄巷子,终于找到了十六年前的好味道

重归让我梦魂萦绕的一把骨




十六年前,也是在这个季节,刚刚步入大学校园的我在这里吃了离别成都前的最后一顿饭,棒子骨的香味久久挥之不散。时间如白驹之过隙,十六年,经历了上学、工作、结婚、生孩子,从北京到广州,又从广州到杭州,又从杭州到墨尔本,十六年,竟很少回到故乡成都,有那么三、二次,也是来去匆匆。这次,终于有机会以一个成都土著人的身份,带着我的朋友领略成都美食美食,第一站,放在了十六年的那家餐厅,一把骨,隔了这么多年,你仍然没有让我失望。

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全国上百家店,光成都就有好几十家,我来的是宽窄巷子附近,位于西安北路的这家总店。





十六年的汤锅记忆没有改变

回忆,从一把骨的汤锅开始。特色汤锅系列一直都是一把骨菜品的经典之作,注定是一个非凡的开始。




这是他们家最经典的粗粮一把骨,满满一锅端上来,全桌子的人

感觉整个眼球都为之跳动起来,因为“太夯实了”。猪骨主料超级新鲜,配合入锅的玉米、红罗卜也格外的鲜嫩,小火慢炖出来的粗粮一把骨味道也才格外的鲜美入味。




“啃骨头,喝骨汤,吸骨髓”是精髓,乳白的骨汤,能喝出骨头熬出来的香浓,我和朋友连喝了好几碗,萝卜和玉米的清甜也让人很满足。




这是番茄一把骨,专门为喜欢喝酸汤的客人创制的,一锅里面足足加了1斤的鲜番茄,而且,除了猪骨,里面还有鹌鹑蛋、酥肉、丸子等配菜,一锅相当丰富。




将番茄熬煮至烂成一张皮再继续用文火煲棒子骨,酸酸的鲜爽,除了这个,其它还有萝卜一把骨汤锅、还带一把骨汤锅、老酸菜一把骨汤锅、山药一把骨汤锅、竹荪一把骨汤锅等等。


无法忘记的是“干杯”




什么是“干杯”,其实它是粉丝对花样吸骨髓大法的爱称,一人举一根大喊:干杯!如果那时有朋友圈,这张干杯照估计会刷屏吧……




骨油是精华!千万不可以浪费!


干锅的味道,多了一份惊喜

干锅一把骨和汤锅系列是两种完全不同风味的美食,一个鲜香滋润,一个酥香紧致,里面还加了许多酥香的美味小食品,小麻花、脆锅巴、椒香花生粒等.......每一样都能勾引出肚里的馋虫。




只有挑在筷子上,你才能感受到什么叫“超级巨大”,筷子差点都被折断了,油汁横流,香味肚里钻。




再来一次,酱料的汁水都已经沁入到肉质的最里面了,吃一口汁水四溢,肉质干爽细滑,香味超级浓郁,果然连骨肉是最好吃的啊。




这个号称宇宙级经典怪味的擂椒一把骨,这个经典的怪味要是错过了,真的是要哭死。所谓怪味就是集五味杂陈于一体,每一味不卑不亢,被舌头有层次的分析着,好吃到舔手指。


唇齿留香的炭火糯香系列




又想吃鸭掌又想吃猪蹄怎么办?那就吃糯香鸭掌拼猪蹄。在你享受香浓耙和的猪蹄同时,美味的鸭掌正静静的躺在盘子里等着你的垂惜。




超级细长的鸭腿,瘦而不肥,肉质紧紧的裹在骨头上,用嘴轻轻一咬骨肉便分离下来,超级的香滑细嫩。




猪蹄被厨师宰割成大小相等的小坨状,方便食客拿捏,食材都是选用小猪蹄,皮质比较薄而且瘦肉较多。




左手一只鸡(猪蹄),右手一只鸭(鸭掌),面前还有一只卤骨头~啊咿呀伊尔哟~




这道菜叫美味馋嘴蛙,食材采用新鲜的食用美蛙加工,再与葱段、大蒜、辣椒、黄瓜等爆炒烹饪而成。




馋嘴蛙吃在嘴里特别的香、鲜、麻、辣,既有黄瓜的清香味裹在里面,又有馋嘴蛙特有的肉质感,非常的巴适过瘾。




再尝尝这道糯香窝骨筋,选用的是牦牛膝盖的骨筋,炒制之前是雪白色,经过大火烹制之后变成透明得了,很神奇的一道菜~




入口QQ弹弹的,不像牛筋那么有嚼劲,反而有点脆脆的、糯糯的,吃了起来香辣可口!




炭火乳香掌,有淡淡的红烧味,同时又有烧烤的味道!鸭掌非常非常的软糯!把汤汁的味道完完全全的吸收了,这个芸豆也超级绵软超级好吃。




这是我非常钟爱的炭香烤鱼,鱼肉鲜嫩,配料适度,炭火慢烤,入口的瞬间被鱼香满满占据。




这是青椒脑花,脑花处理的很干净,吃起来嫩气入味,混着青椒一起吃味道更是爽爆了!!汤汁用来泡饭也是一级棒哦~




源于自贡的鲜椒兔,现杀的兔肉保留其本真的嫩气,青椒与小米椒的极致配合避其兔头的的腥气。吃一口就让人停不下来!




一把骨的藤椒鱼来啦!满满一层藤椒花椒将白鲢包裹得严严实实,肉白刺少,光是看看就能把嗜辣星人撩到高潮!藕片、平菇、金针菇打底,吸足了汤汁。




藤椒的鲜爽香辣,外皮焦焦酥酥,鱼肉嫩嫩嫩嫩嫩到难以言喻!夹起一块用力往汤汁里一剜才是精髓,只一口就能让鲜爽香嫩全面炸开,火辣辣直冲天灵盖,real过瘾!


没有让我失望的卤味








这两张图分别是四川出名的卤兔头和卤鸭脑壳,用香料熬制成卤汁,在慢火微炖,兔头和鸭脑壳吃起来皮松肉滑,轻轻用手一扳,骨肉自然分离卤香味四溢。




有选择恐惧的话,老老实实点份卤菜拼盘!!这样就不用纠结自己到底要吃哪一样了,豆筋、牛肚、拱嘴整起,冰草爆珠的那种快感,值!


网红小吃不可错过




这道小吃叫“太空麻元”金黄色的圆球非常吸引眼球,刚刚端上桌就被吸引了隔壁的食客,可见这款小吃人气有多么爆!




当我正在思考怎么吃这道小吃时,服务员突然拿来一把大剪刀,手脚麻利的把这圆球从中间一分为二了,一股馨甜的香味已经在空气中飘散开来了。迫不及待拿了一小块试吃,超级酥脆,一股谈谈的蜂蜜香甜味包裹着舌头,直钻入腹中,麻元中藏匿的酥香油味吃起来非常的上口过瘾。




有点惊讶,所谓铁树开花今天总算有机会见识到了。




取下一个苹果圈,放入早已准备好的秘制番茄酱中,轻轻蘸上一点点,咬一口,那酸酸甜甜混合着苹果的清香与面皮的酥脆,简直好吃到爆炸。




这个是锅边馍,色泽黄白相间,看上面密密麻麻的小孔你就知道它有多酥脆了吧!锅边馍吃起来很特别,越往上面越酥脆,越往下则越软和,凭自己口味的喜爱想吃那一部分随你挑选。




猜出它的名字没有,没错,这就是传说中的蜂窝玉米,甜甜脆脆的口感,轻轻一掰就要掉渣的那种酥脆哦!!下面的玉米有很甜糯,和面上的酥脆形成了鲜明的对比,好吃到掉渣。




除了这些,还有甜点哦,看看“面包诱惑”里面都藏着什么宝贝?奥利奥与巧克力棒再加上新鲜的红枣、西瓜粒,想吃吗?


三天吃了三顿一把骨,外带一场火锅,一场美蛙鱼头,作为美食之都,成都真的没有辜负这张美食名片的期望,作为成都一把骨的粉丝,也希望一把骨越开越火。



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嫦曦 发表于 2018-9-26 15:46:56
据说,回这个帖子会升官发财,我来试一下!
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呵呵 发表于 2018-9-26 15:47:16
LZ辛苦了,支持一下!
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紫萍 发表于 2018-9-26 15:47:26
却坐在不足一平米的椅子上
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夜安 发表于 2018-9-26 15:48:22
抄水表,抄水表,楼主赶紧的开门!
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翠柏 发表于 2018-9-26 15:48:26
重庆周边自驾二日游
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元绿 发表于 2018-9-26 15:48:41
这个QQ被一个女人偷走了,现在拿回来了…不认识我的人请自动删除我
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元容 发表于 2018-9-26 15:48:46
离开睁眼闭眼看见的城市,逃离身边的纷纷扰扰,
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丹雪 发表于 2018-9-26 15:49:29 来自手机
★ 您好,QQ今天休假,我是NETANTS......
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半香 发表于 2018-9-26 15:49:52
——《露西亚的情人》
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